in una brasiera, sigillate in olio caldo il tenerone da entrambi i lati, salate e pepate
bagnate con il vino e lasciate evaporare
unite l'aglio in camicia, la salvia, i pomodori spellati e ridotti in dadolata, le olive tagliate a metà e gli acini d'uva
passate la brasiera in forno preriscaldato a 200°C per un'ora
servite con patate al vapore e decorate con alcuni acini d'uva